一场中国式家宴应该是什么样的?亚裔导演 Lulu Wang 有自己的看法

20: 21: 44将不再受你的诱惑

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“爸爸,你必须承认他表现得很好,”电影导演王露露(易王子)告诉他的父亲海燕。

不久前这是一个美丽的夜晚。我们在西好莱坞的Auburn餐厅吃饭。她的父亲坐在我旁边,在我面前摆着一张中国食物的桌子,还有一瓶打开的茅台酒,辛辣而灼热。露露拍摄了一部关于他的家庭的电影,名为《别告诉她》(The Farewell),最近在美国发行。我很好奇她的父亲是否对演员马智的自我感到满意。

露露的男友是巴里詹金斯,执导电影《月光男孩》赢得了两项奥斯卡奖。詹金斯一直和睦相处,在两个人的谈话中说:“他知道自己在做什么,非常了解你。他打得非常好。他不仅没有模仿你,而且还表现出自己的特点。 “露露的父亲想要点头。

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露露的电影《别告诉她》本月发行。在照片中,她和她的男友巴里詹金斯在孜然羊肉的玻璃杯下向她的母亲于坚敬酒。

《别告诉她》是一个关于家庭善意的热心故事。五年前,露露得知她的祖母在第四阶段患有肺癌,医生说她可以活三个月。整个家庭决定坚持她的祖母,但她应该去长春立即去看望她。全家人突然聚集在长春。为了不让奶奶觉得奇怪,露露的父亲提出了一个非常有创意的想法:你想说露露的堂兄和他的日本女友结婚,在长春举行婚礼吗?

2016年,广播节目《This American Life》也讨论了这个故事,提到奶奶当时还活着。最后,这个故事被制作成一部情节片,由Nora Lum和Lulu主演。

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安东尼(中)是埃里克博斯特餐厅Auburn的副主厨,留给母亲和妹妹。

Lulu的弟弟Anthony在Auburn餐厅工作,是Eric Bost的副厨师。那天晚上,奥本暂时关闭,留下一个安静的空间让露露与家人和朋友一起庆祝,因为露露很快将忙于电影推广。博斯特还和家人一起参加了晚宴。

桌上的中式菜肴特别供应,菜单上没有,Auburn还提供现代加州风味的菜肴。露露的电影描绘了“餐饮”的场景,将家庭聚集在一起。因此,为了庆祝电影的诞生,晚上的菜肴包括:辣羊肉羊肉,柠檬籽腌黄瓜,酸白菜,木耳冷菜,芝麻冷面,红烧猪蹄,蒸鱼,炒豌豆芽,炸露茄子和露露妈妈余健制作的大葱。

俞阿姨是家里的评论家和编辑。詹金斯说她是一位非凡的厨师,所以我问她是如何学习烹饪的。她轻描淡写地说:“自学。”露露补充道,“我母亲常说,”这是常识。“余阿姨听完后说,”是的,我认为这是常识。我们都喜欢吃,自然知道如何烹饪,这是我们的基因。

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露露和他的兄弟安东尼的父亲王海燕

大多数关于中国家庭聚会的描述都围绕着饺子和其他常见食物,但《别告诉她》讲述了更深层次的内容。露露告诉我,当她第一次将她的电影介绍给制片人时,她拒绝了许多老式的想法,比如中式婚礼。对她来说,她的故事只关乎她自己和她的祖母。

她的电影还讲述了许多移民经历的细节。露露六岁时来到美国。她告诉我,“当我从中国来到这边时,我以为我还是完整的。当你离开时,你会觉得你的身体已经被带走了。”《别告诉她》描绘了对完整性的渴望,移民徘徊在海洋的两边。电影中的一些细节也完美地表达了这一点:露露的中文不再像过去那样好了。她比生活在传统环境中的家庭更加情绪化,并且不愿意接受家庭隐瞒她祖母的情况。

对于Lulu家族来说,食物的纽带可以与过去的记忆联系起来。因此,露露和安东尼将在这里分享他们的经历,即如何烹制具有长春特色的中国食物(电影末尾也是如此《别告诉她》)。

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Lulu Wang与朋友和家人来到西好莱坞的Auburn餐厅。

改变传统

那天晚上,露露家人煮了一大桌美食,他们告诉我,正是因为这顿饭所以每个人都在讨论它几轮。例如,安东尼吸引了母亲反对它。

他的另一道菜是猪耳朵,灵感来自四川菜的牛肋骨,也反映了他和Bost在Auburn餐厅的常驻菜肴的风格。将猪耳放在真空袋中并在90华氏度(32摄氏度)的温度下煮10小时,然后压入烤盘的模具中,最后切成细丝。放置盘子后,撒上醋,最后加入加州当地农场的香草酢浆草,可以中和猪耳朵的口香糖味。 “这没错,”阿姨说。 “但它与中国传统技术不同。”这是非常重要的。最重要的是保持家庭自身的概念。

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俞阿姨的茄子,安东尼的猪耳朵,撒上新鲜的香草。

市场食品同样美味

当这两个兄弟姐妹做出葱油蛋糕时,他们仍然使用了母亲的做法。任何人都会制作这种酥脆的意大利面,但他们不知道该怎么做。

露露问他的兄弟,“我还好吗?你在家吃饭吗?”

“你的表现比一般人好,”弟弟认真地回答道。

Yu 。将面团放在一起后,切成小块,淋上切碎的青葱,然后卷成肉桂卷,然后压平面团。俞阿姨喜欢用鸭子炒,效果可想而知,只是转向桌子而一扫而空。酸白菜清脆爽口,对其他重菜也很油腻。将大白菜分成四份,在冰水中搅拌均匀,加入少量盐,然后放入真空袋中放一周(如果你在家里做,你可以用一个罐子或碗,效果是一样的)。这两种食物只需要轻微调味即可。

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左图:从左上方开始,顺时针方向是黑木耳,酸白菜,鱿鱼黄瓜沙拉和辣椒油;右:将被切开的葱饼。

令人惊叹的四件套“硬盘”中式宴会令人眼花缭乱,菜肴势不可挡,菜肴必须饱满,尤其是电影中的婚礼《别告诉她》。 “这是家庭的荣耀和面子,绝对没有得救,”安东尼说。宴会通常使用某种肉或海鲜作为主菜,或者都可以提供。 Lulu的主菜是红烧猪蹄(保留猪皮)和用陈年酱油,白糖和生姜烹制的鸡汤。豆腐蒸鱼也增加了很多。将鱼用白水蒸熟,放在生姜,洋葱和大蒜上。中国菜也非常重要,所以中国顶级餐厅将生姜切成一种非常精细和均衡的生姜。

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蒸鱼,辅以生姜,洋葱,豆腐和大蒜。

自制辣椒油是必不可少的

辣椒油是很常见的,虽然它可以在超市买,但大多数厨师推荐自制,生产过程简单,味道更好。主要过程是将您喜欢的各种香料放入加热的食用油中。在选择香料时,您可以根据您对辛辣或重味的偏好来增加或减少。

安东尼生产的胡椒油是一流的,父母甚至让他用瓶子把它装回乡下。他使用的成分是八角茴香,丁香,茴香,辣椒,茴香籽和四川辣椒。用研磨机将它们打碎,然后在油中慢慢加热。油温不超过320华氏度(160摄氏度),然后用咖啡滤纸过滤。香料香料渣。如果被家人吃掉,这些就足够了。但安东尼也喜欢加入一些切碎的洋葱,大蒜,花生,葵花籽和略带烘焙的芝麻。最后在桌子上供应的调味品是多才多艺的,它能够吃白米饭,大葱和红烧肉。

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安东尼自制辣椒油。

珍贵的食物,真诚地对待它

谈到长春,你会想到羊肉串。 烤羊肉串,到处闻到,”安东尼说。他用一片羊肉的肩膀,用孜然,辣椒,茴香籽和绍兴酒腌制,然后在奥本的露天烤架上用杏木烤制。

有些成分可以在唐人街或美国主要城市的主要香料零售商(如Kalustyan's)购买,如绍兴,豆沙,四川辣椒,酱油等。黑木耳和新鲜豌豆芽需要一些努力才能找到,但他们也可以在很多杂货店买到。然而,露露家人告诉我,一些成分,如茅台和桂花酱,是中国最好的。

那天晚上,将桂花酱倒在切片的甜瓜和白桃上,给甜点带来甜美的花香。露露的父亲指着茅台说:“人们在喝酒时会说”欢呼“。 “欢呼”是什么意思?这只是一种饮料,没有下降。“Bost点点头说,”我曾经在这里。葡萄酒晚宴被误解了。那天我喝了特级葡萄酒。我也说过“干杯”。我不明白当时的含义。我认为这相当于英语中的“欢呼”。为了烘烤,你不必喝它。)

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左:茅台是庆祝晚会;右:切片瓜和白桃,用酸橙皮和桂花酱。

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作者:Thessaly La Force

照片:Angie Smith

翻译:有翻译

编曲:Cristina Wang

版权? 2019年T杂志。保留所有权利

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“爸爸,你必须承认他表现得很好,”电影导演王露露(易王子)告诉他的父亲海燕。

不久前这是一个美丽的夜晚。我们在西好莱坞的Auburn餐厅吃饭。她的父亲坐在我旁边,在我面前摆着一张中国食物的桌子,还有一瓶打开的茅台酒,辛辣而灼热。露露拍摄了一部关于他的家庭的电影,名为《别告诉她》(The Farewell),最近在美国发行。我很好奇她的父亲是否对演员马智的自我感到满意。

露露的男友是巴里詹金斯,执导电影《月光男孩》赢得了两项奥斯卡奖。詹金斯一直和睦相处,在两个人的谈话中说:“他知道自己在做什么,非常了解你。他打得非常好。他不仅没有模仿你,而且还表现出自己的特点。 “露露的父亲想要点头。

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露露的电影《别告诉她》本月发行。在照片中,她和她的男友巴里詹金斯在孜然羊肉的玻璃杯下向她的母亲于坚敬酒。

《别告诉她》是一个关于家庭善意的热心故事。五年前,露露得知她的祖母在第四阶段患有肺癌,医生说她可以活三个月。整个家庭决定坚持她的祖母,但她应该去长春立即去看望她。全家人突然聚集在长春。为了不让奶奶觉得奇怪,露露的父亲提出了一个非常有创意的想法:你想说露露的堂兄和他的日本女友结婚,在长春举行婚礼吗?

2016年,广播节目《This American Life》也讨论了这个故事,提到奶奶当时还活着。最后,这个故事被制作成一部情节片,由Nora Lum和Lulu主演。

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安东尼(中)是埃里克博斯特餐厅Auburn的副主厨,留给母亲和妹妹。

Lulu的弟弟Anthony在Auburn餐厅工作,是Eric Bost的副厨师。那天晚上,奥本暂时关闭,留下一个安静的空间让露露与家人和朋友一起庆祝,因为露露很快将忙于电影推广。博斯特还和家人一起参加了晚宴。

桌上的中式菜肴特别供应,菜单上没有,Auburn还提供现代加州风味的菜肴。露露的电影描绘了“餐饮”的场景,将家庭聚集在一起。因此,为了庆祝电影的诞生,晚上的菜肴包括:辣羊肉羊肉,柠檬籽腌黄瓜,酸白菜,木耳冷菜,芝麻冷面,红烧猪蹄,蒸鱼,炒豌豆芽,炸露茄子和露露妈妈余健制作的大葱。

俞阿姨是家里的评论家和编辑。詹金斯说她是一位非凡的厨师,所以我问她是如何学习烹饪的。她轻描淡写地说:“自学。”露露补充道,“我母亲常说,”这是常识。“余阿姨听完后说,”是的,我认为这是常识。我们都喜欢吃,自然知道如何烹饪,这是我们的基因。

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露露和他的兄弟安东尼的父亲王海燕

大多数关于中国家庭聚会的描述都围绕着饺子和其他常见食物,但《别告诉她》讲述了更深层次的内容。露露告诉我,当她第一次将她的电影介绍给制片人时,她拒绝了许多老式的想法,比如中式婚礼。对她来说,她的故事只关乎她自己和她的祖母。

她的电影还讲述了许多移民经历的细节。露露六岁时来到美国。她告诉我,“当我从中国来到这边时,我以为我还是完整的。当你离开时,你会觉得你的身体已经被带走了。”《别告诉她》描绘了对完整性的渴望,移民徘徊在海洋的两边。电影中的一些细节也完美地表达了这一点:露露的中文不再像过去那样好了。她比生活在传统环境中的家庭更加情绪化,并且不愿意接受家庭隐瞒她祖母的情况。

对于Lulu家族来说,食物的纽带可以与过去的记忆联系起来。因此,露露和安东尼将在这里分享他们的经历,即如何烹制具有长春特色的中国食物(电影末尾也是如此《别告诉她》)。

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Lulu Wang与朋友和家人来到西好莱坞的Auburn餐厅。

改变传统

那天晚上,露露家人煮了一大桌美食,他们告诉我,正是因为这顿饭所以每个人都在讨论它几轮。例如,安东尼吸引了母亲反对它。

他的另一道菜是猪耳朵,灵感来自四川菜的牛肋骨,也反映了他和Bost在Auburn餐厅的常驻菜肴的风格。将猪耳放在真空袋中并在90华氏度(32摄氏度)的温度下煮10小时,然后压入烤盘的模具中,最后切成细丝。放置盘子后,撒上醋,最后加入加州当地农场的香草酢浆草,可以中和猪耳朵的口香糖味。 “这没错,”阿姨说。 “但它与中国传统技术不同。”这是非常重要的。最重要的是保持家庭自身的概念。

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俞阿姨的茄子,安东尼的猪耳朵,撒上新鲜的香草。

市场食品同样美味

当这两个兄弟姐妹做出葱油蛋糕时,他们仍然使用了母亲的做法。任何人都会制作这种酥脆的意大利面,但他们不知道该怎么做。

露露问他的兄弟,“我还好吗?你在家吃饭吗?”

“你的表现比一般人好,”弟弟认真地回答道。

Yu 。将面团放在一起后,切成小块,淋上切碎的青葱,然后卷成肉桂卷,然后压平面团。俞阿姨喜欢用鸭子炒,效果可想而知,只是转向桌子而一扫而空。酸白菜清脆爽口,对其他重菜也很油腻。将大白菜分成四份,在冰水中搅拌均匀,加入少量盐,然后放入真空袋中放一周(如果你在家里做,你可以用一个罐子或碗,效果是一样的)。这两种食物只需要轻微调味即可。

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左图:从左上方开始,顺时针方向是黑木耳,酸白菜,鱿鱼黄瓜沙拉和辣椒油;右:将被切开的葱饼。

令人惊叹的四件套“硬盘”中式宴会令人眼花缭乱,菜肴势不可挡,菜肴必须饱满,尤其是电影中的婚礼《别告诉她》。 “这是家庭的荣耀和面子,绝对没有得救,”安东尼说。宴会通常使用某种肉或海鲜作为主菜,或者都可以提供。 Lulu的主菜是红烧猪蹄(保留猪皮)和用陈年酱油,白糖和生姜烹制的鸡汤。豆腐蒸鱼也增加了很多。将鱼用白水蒸熟,放在生姜,洋葱和大蒜上。中国菜也非常重要,所以中国顶级餐厅将生姜切成一种非常精细和均衡的生姜。

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蒸鱼,辅以生姜,洋葱,豆腐和大蒜。

自制辣椒油是必不可少的

辣椒油是很常见的,虽然它可以在超市买,但大多数厨师推荐自制,生产过程简单,味道更好。主要过程是将您喜欢的各种香料放入加热的食用油中。在选择香料时,您可以根据您对辛辣或重味的偏好来增加或减少。

安东尼生产的胡椒油是一流的,父母甚至让他用瓶子把它装回乡下。他使用的成分是八角茴香,丁香,茴香,辣椒,茴香籽和四川辣椒。用研磨机将它们打碎,然后在油中慢慢加热。油温不超过320华氏度(160摄氏度),然后用咖啡滤纸过滤。香料香料渣。如果被家人吃掉,这些就足够了。但安东尼也喜欢加入一些切碎的洋葱,大蒜,花生,葵花籽和略带烘焙的芝麻。最后在桌子上供应的调味品是多才多艺的,它能够吃白米饭,大葱和红烧肉。

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安东尼自制辣椒油。

珍贵的食物,真诚地对待它

谈到长春,你会想到羊肉串。 烤羊肉串,到处闻到,”安东尼说。他用一片羊肉的肩膀,用孜然,辣椒,茴香籽和绍兴酒腌制,然后在奥本的露天烤架上用杏木烤制。

有些成分可以在唐人街或美国主要城市的主要香料零售商(如Kalustyan's)购买,如绍兴,豆沙,四川辣椒,酱油等。黑木耳和新鲜豌豆芽需要一些努力才能找到,但他们也可以在很多杂货店买到。然而,露露家人告诉我,一些成分,如茅台和桂花酱,是中国最好的。

那天晚上,将桂花酱倒在切片的甜瓜和白桃上,给甜点带来甜美的花香。露露的父亲指着茅台说:“人们在喝酒时会说”欢呼“。 “欢呼”是什么意思?它只是一种饮料,没有掉落。“Bost点点头说道,”我曾经来过这里。葡萄酒晚宴被误解了。那天我喝了特级葡萄酒。我也说过“干杯”。我不明白当时的含义。我认为这相当于英语中的“欢呼”。为了烘烤,你不必喝它。)

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左:茅台是庆祝晚会;右:切片瓜和白桃,用酸橙皮和桂花酱。

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作者:Thessaly La Force

照片:Angie Smith

翻译:有翻译

编曲:Cristina Wang

版权? 2019年T杂志。保留所有权利